Основной пищевой ресурс этого периода - семена многолетних растений. Коллекции археологов насчитывают до 200 наименований использовавшихся человеком съедобных семян того времени. Химическая энергия в семенах многолетних запасена в виде напряженных химических связей разнообразных жирных кислот. Этот пищевой ресурс не просто обеспечивал энергетические потребности организма человека. Жирные кислоты - уникальный источник незаменимых структурных и регуляторных компонентов биохимических процессов, поддерживающих жизнь и здоровье человека. Причем важно подчеркнуть, что некоторые из жирных кислот человеческий организм, остро нуждаясь в них, тем не менее не способен синтезировать самостоятельно.

Примерно 10000 лет назад человечество произвело революцию в питании, начав культивировать и употреблять в пищу семена злаковых. Эти однолетние растения запасают химическую энергию в виде крахмалов, быстро и обильно снабжающих организм глюкозой. К этому же времени относится начало использования огня с целью приготовления пищи. Этот вид пищи оказался настолько привлекательным, что люди стали переходить на все более и более "высокогликемичную", то есть эффективно насыщающую кровь глюкозой еду. Во времена Наполеона дорогой американский сахар заменили на продукцию свекольных заводов. Произошел резкий скачок потребления сахара, например, в Англии среднее потребление подскочило с 3 кг на человека в год до бО кг - в 20 раз! А через некоторое время и проявился весь спектр современных болезней.

Подробнее...