Пищевой статус и структура питания населения страны служат одним из главных показателей уровня ее развития и благополучия. Все большее число потребителей начинает понимать значимость правильного питания для поддержания своего здоровья и стремится формировать свой ежедневный рацион с учетом полезных свойств определенных продуктов.

Решение проблемы создания современных отечественных технологий и продуктов, содержащих полезные для здоровья ингредиенты, зависит от общего уровня подготовки специалистов пищевой промышленности; информированности в вопросах физиологической роли, химического состава и свойств, технологий получения функциональных ингредиентов, а также обогащения ими продуктов; точности представлений о технологических особенностях производства разнообразных функциональных продуктов питания, владения инструментальными методами анализа пищевых систем.

Подробнее...